Casa del
Menu
Silenzioso
N°007Atto IServizio · Sera
Casa del
Menu Silenzioso
Gesto · Cucina
Mano · 04:21
Temperatura · 62°
Una mano,
un silenzio,
un fondo lungo.
La cucina della Casa non aggiunge: toglie. Ogni gesto è una sottrazione, una decisione presa a bassa temperatura. Il piatto arriva quando smette di parlare.
BrigataSei persone
ServizioCena · 19:30
Menu · Archivio
Stagione · InvernoQuattro atti.
Una temperatura.
01 / 04
Scorzonera, burro nocciola, alloroRadice
Tasting book
01 / 04Capitolo 01
Atto I / Radice
Il menu apre dalla terra: una temperatura bassa, un taglio netto, il tempo lasciato sul piatto.
- Scorzonera
- Burro nocciola
- Alloro
- Fondo bruno
Sala · Servizio
La sala
Diciotto coperti, una sola brigata, due tempi di servizio.
Luce calibrata, conversazione bassa, ritmo del menù.
19:3022:00
